Cultiver des plantes aromatiques sous serre, été comme hiver

Tableau des aromatiques sous serre

Les unes cherchent la chaleur de la serre, les autres un abri contre le froid humide. Repères pour une serre froide, non chauffée :

Sources relevées le 27 septembre 2026 : fiches de culture (basilic, persil, cerfeuil, thym, menthe), conseils sur le persil et les aromatiques de printemps, guides de la Royal Horticultural Society (RHS), la société d’horticulture britannique. Le sachet de votre variété reste la référence.

Le basilic sous serre

Le basilic aime la chaleur mais ne supporte ni le gel ni les excès de chaleur ou de lumière, qui le dessèchent : on conseille de le cultiver sous abri, et la RHS note qu’il réussit particulièrement bien sous serre.

1. Semez au chaud. De mars à juin, 3 graines par godet, à peine recouvertes, à 20 °C au moins : la levée prend 6 à 8 jours. En mars, faites lever les godets dans la maison, car le froid et le manque de lumière favorisent la fonte des semis (voir notre guide pour réussir ses semis sous serre).
2. Plantez quand les nuits s’adoucissent. À 3 ou 4 feuilles, après les dernières gelées, souvent en mai : le basilic ne supporte pas les températures inférieures à 10 °C. Les dates de gel varient selon la région et l’année ; un thermomètre à minima et maxima vous dira quand planter (voir la température idéale dans une serre).
3. Espacez. 25 à 30 cm en pleine terre et 15 à 20 cm en pot, jusqu’à 50 cm. Trop serrés, les plants fleurissent plus tôt (RHS).
4. Arrosez le matin, au pied, et aérez. Ne mouillez pas le feuillage et n’arrosez pas le soir : une humidité prolongée favorise l’oïdium, la pourriture grise et la fusariose. Ouvrez la serre dès que le temps le permet et tamisez le soleil de plein été avec une toile d’ombrage (voir nos guides sur la ventilation de la serre et pour rafraîchir une serre en été).
5. Pincez et échelonnez. Pincez les tiges dès 20 cm, supprimez les fleurs dès leur apparition et semez une petite série par mois jusqu’en juin.

À l’automne, la serre prolonge la récolte en abritant les plants, comme le conseille la RHS, jusqu’aux premières nuits froides : le basilic ne passe pas l’hiver dans une serre non chauffée.

Persil, coriandre, cerfeuil, ciboulette : les aromatiques de saison fraîche

Ces quatre herbes craignent les fortes chaleurs plus que le froid : sous serre, elles se cultivent surtout au printemps et à l’automne, et le persil et le cerfeuil jusque dans l’hiver.

• Le persil. Semez-le sous abri dès février, et jusqu’en septembre, après avoir fait tremper les graines la veille : la levée prend 15 à 35 jours, la récolte commence 2 à 3 mois plus tard. Au jardin, il disparaît l’hiver ; pour qu’il continue de produire, la RHS conseille de l’abriter sous serre ou sous châssis. Semez donc en juillet ou en août pour l’hiver. Bisannuel, il fleurit la deuxième année : ressemez-le chaque année.
• La coriandre. Elle ne supporte pas le repiquage : on la sème en place, dans un sol à 15 °C au moins, et ressème toutes les 2 à 3 semaines. La chaleur et la sécheresse la font monter en graines, prévient la RHS : en été, semez-la donc à l’ombre de midi, par exemple derrière un rang de tomates, et arrosez-la par temps sec pour retarder la floraison.
• Le cerfeuil. C’est l’aromatique d’hiver de la serre. On conseille de le semer à l’abri, en godets, de novembre à février : exposé au froid, il fleurit trop tôt et ne donne plus de feuilles. Il germe dès 5 °C et se récolte 4 à 8 semaines après le semis. Évitez l’eau stagnante, qui favorise le mildiou, et la serre d’été, trop chaude pour lui (RHS).
• La ciboulette. Vivace, elle se sème dès février ou se multiplie en divisant une touffe tous les 3 ou 4 ans. Elle se coupe du printemps à l’automne, puis entre au repos ; pour en couper l’hiver, la RHS conseille de rempoter une touffe et de la garder au soleil, dans la maison.

Les autres semis de saison sont dans nos guides que planter sous serre en automne et que planter sous serre en hiver.

Thym, romarin, sauge : les méditerranéennes

Ces arbustes persistants n’ont pas besoin de la chaleur de la serre : le thym est très rustique, et le romarin ne demande une protection que là où l’hiver est rude, selon la RHS. Leur ennemi est l’eau : un sol froid et détrempé fait pourrir leurs racines en hiver, rappellent les guides de la RHS sur le thym, le romarin et la sauge. La serre sert donc surtout à abriter leurs pots de la pluie et du froid, comme la RHS le conseille pour le romarin. À trois conditions :

• Un substrat drainant. Pour le thym et la sauge en pot, la RHS ajoute du gravier au terreau, jusqu’à un quart du volume.
• Très peu d’eau. Le thym se contente d’arrosages occasionnels et la sauge installée supporte la sécheresse. En hiver, c’est l’excès d’eau qui menace.
• De l’air. Aérez dès que possible pour évacuer l’humidité (voir notre guide sur la condensation dans une serre).

Au printemps, sortez les pots au soleil et laissez la place aux cultures de chaleur. Pour démarrer, achetez des plants ou bouturez : le thym se récolte un an après le semis, la sauge au moins un an et le romarin plusieurs années, selon la RHS. Taillez légèrement le thym après la floraison et la sauge au printemps, sans couper dans le vieux bois, qui repart mal. Quant à la menthe, très rustique, elle n’a pas besoin de serre : gardez-la toujours en pot, car elle est envahissante.

En pleine terre, en pots ou sur étagère

Les aromatiques restent basses. Dans une serre arrondie comme La Classique ou au toit élancé comme La Pique, installez-les au pied des parois, où la hauteur diminue, et laissez le centre aux plantes palissées.

• L’étagère. L’étagère pour serre de 75 × 42 cm se visse sur les profilés, sans perçage : les godets de basilic au printemps, de persil et de cerfeuil à l’automne restent à portée de main.
• Le lit potager surélevé. Le lit potager surélevé existe en 1,5 × 0,5 m ou 1,9 × 0,5 m sur 10 cm de haut, en 1,5 × 0,5 m sur 20 cm et en 1,5 × 0,75 m sur 50 cm. Les bacs bas délimitent une planche de persil ou de cerfeuil ; celui de 50 cm, rempli d’un mélange drainant, convient au thym, que la RHS conseille en bac surélevé quand le sol reste humide.
• Les pots. Pour la menthe, le romarin et la sauge. On propose un mélange d’un tiers de terre de jardin, un tiers de compost et un tiers de sable. La technique est détaillée dans notre guide pour cultiver en pots sous serre.

Exemple : La Mini mesure 2 m de large et 2,10 m sous le faîtage, en longueurs de 2 à 12 m. Dans une La Mini de 4 × 2 m, fixez l’étagère sur une paroi pour les semis, posez au pied de l’autre un lit potager de 1,5 × 0,5 m pour le persil et le cerfeuil, glissez le basilic entre les tomates l’été et rentrez les pots de thym et de romarin près de la porte l’hiver.

Les aromatiques voisines des légumes

Sous serre, les aromatiques partagent la place des légumes. Les fiches citent ces affinités :

En pratique, le basilic se plante au pied des tomates, avec le même besoin de chaleur (voir notre guide des tomates sous serre). En hiver, semez le cerfeuil près des salades plutôt que le persil, que la fiche déconseille près des laitues. D’autres combinaisons sont dans notre guide pour associer les cultures sous serre.

Récolter sans épuiser les plantes

• Basilic. Cueillez l’extrémité des tiges, de préférence le matin : la plante se ramifie. Première récolte environ 60 jours après le semis.
• Persil. Coupez les tiges extérieures à la base sans toucher le cœur, jamais plus d’un tiers de la plante, tous les 10 à 15 jours.
• Coriandre et cerfeuil. Coupez-les avant la floraison : ensuite, la coriandre ne fait plus de feuilles et le cerfeuil perd sa saveur. Commencez la coriandre dès 10 à 15 cm de haut.
• Thym, romarin, sauge. Persistants, ils se cueillent toute l’année ; les jeunes pousses du printemps et de l’été sont les plus parfumées (RHS).

Pour conserver le surplus, séchez-le hors de la serre, à l’ombre, dans un endroit chaud et aéré : la lumière dégrade la couleur et le goût. Thym, romarin et sauge sèchent vite ; persil, basilic et menthe, plus riches en eau, plus lentement. Le basilic et le persil se congèlent aussi.