Que planter sous serre en hiver ? Décembre, janvier, février

Que semer, planter et récolter sous serre en hiver : le tableau

Ce qui se fait réellement sous une serre non chauffée de décembre à février, d’après les calendriers des semenciers.

Au chaud signifie dans la maison ou dans une serre chauffée : une serre froide ne garantit pas la température de germination de ces légumes. Les dates de gelées varient d’une région et d’une année à l’autre. La façade atlantique et le pourtour méditerranéen permettent d’avancer certains semis, l’Est, le Centre et la montagne obligent souvent à les retarder. Pour l’année entière, consultez notre calendrier des semis et plantations sous serre, mois par mois.

Que planter sous serre en décembre ?

En décembre, la serre sert surtout à récolter. Les jours sont les plus courts de l’année et les semis lèvent très lentement. Le froid et le faible ensoleillement de ce mois limitent fortement le jardinage.

• Récoltez la mâche en rosettes entières et les épinards feuille à feuille, en laissant le cœur repartir. On situe la récolte des mâches d’hiver de décembre à mars.
• Semez encore un peu de mâche, d’épinards, de laitues d’hiver, d’oignons blancs ou de ciboule. On réserve les semis de laitues et d’épinards aux régions favorisées (façade atlantique, bordure méditerranéenne).
• Dans le Sud-Est et en Corse, fèves, mâche et pois peuvent encore être semés.
• Plantez plutôt que semer quand c’est possible : un plant de salade d’hiver en godet, acheté ou élevé à l’automne, s’installe plus sûrement qu’un semis qui doit lever pendant les jours les plus courts.

Si votre serre est vide en décembre, n’essayez pas de rattraper l’automne : les légumes d’hiver se sèment entre la fin de l’été et octobre. Notez-le pour l’an prochain avec notre guide que planter dans sa serre en automne, et consacrez le mois à préparer les planches et la commande de graines.

Que semer sous serre en janvier ?

En janvier, deux types de semis sont possibles.

Sous la serre froide. On cite déjà en janvier, au potager, les semis de radis, de salades de printemps, de roquette, de pois à grain rond et de fèves, à condition de choisir des variétés dites « hâtives », « primeurs » ou « à forcer », qui supportent mieux le froid. Sous une serre, ces semis lèvent à l’abri de la pluie et du vent. Vérifiez la mention sur le sachet : un radis qui n’est pas prévu pour les semis précoces fait souvent beaucoup de feuilles et peu de racine. Dans une région froide, ou si le sol de la serre reste gelé, attendez février.

Au chaud. On conseille de semer en janvier les laitues d’hiver, les oignons, les poireaux précoces et le céleri sous châssis chauffé, entre 15 et 18 °C. C’est aussi le mois des poivrons et des piments, qui demandent 10 à 12 semaines avant le repiquage, et des aubergines, à semer dès janvier pour obtenir des plants prêts en avril ou en mai.

En janvier comme en février, on recommande de compléter la lumière naturelle par une lampe horticole 12 à 14 heures par jour. Sans elle, les plantules semées devant une fenêtre sombre s’allongent et restent fragiles.

Février : les premiers semis au chaud et sous la serre

Février marque le vrai redémarrage. Sous la serre froide, semez les radis : on situe les premiers semis de radis sous serre ou châssis dès février. Semez aussi les laitues de printemps, comme la Reine de Mai (semis de janvier à avril), les pois et les fèves, que l’on sème en place de février à mi-avril en climat frais. Les laitues d’hiver plantées à l’automne, comme la Merveille d’hiver, donnent leurs premières récoltes à partir de février.

Au chaud, poursuivez les semis de poivrons, piments, aubergines et céleri. Les tomates peuvent suivre en fin de mois, mais pas sans précaution. Elles germent idéalement entre 20 et 22 °C en journée, 16 °C au minimum, demandent 8 à 12 heures de lumière par jour et restent 8 à 9 semaines en godet avant la mise en place. On conseille donc plutôt d’attendre mars ou avril : semez fin février seulement si vous disposez d’une lampe horticole et d’une pièce chauffée. Les plants ne rejoindront la serre froide qu’une fois le risque de gelée passé à l’intérieur, ce qu’un thermomètre à minima vous confirmera.

En attendant, la serre sert de relais pour les semis rustiques : installez godets et caissettes sur une étagère pour serre, près des parois les plus lumineuses. Si vous voulez faire germer les légumes d’été directement dans la serre, il faut chauffer au moins une zone de semis : comparez les solutions dans notre guide pour chauffer une serre de jardin. Terreau, chaleur de fond et repiquage sont détaillés dans réussir ses semis sous serre, et la suite de la saison dans notre guide que planter sous serre au printemps.

Pourquoi tout pousse lentement sous serre en hiver ?

Dans une serre froide, le premier frein n’est pas seulement le froid : c’est la durée du jour. Un guide de culture en serre froide diffusé par le CETAB+ rappelle que la croissance devient très faible quand le jour dure moins de 10 heures, période que certains maraîchers appellent les « jours de Perséphone ». Le guide la situe du 1er novembre au 8 février à 47° de latitude nord (la latitude de Nantes ou de Dijon), la durée du jour ne dépendant que de la latitude. Elle est plus courte dans le Midi et plus longue dans le Nord. Le ralentissement réel est même décalé de quelques semaines, le temps que le sol se refroidisse puis se réchauffe.

Conséquence pratique : ce que vous récolterez en janvier doit avoir atteint une bonne taille avant novembre. Une serre non chauffée conserve des légumes déjà développés, elle ne les fait pas grossir en plein hiver. Le même guide conseille de transplanter plutôt que de semer quand la croissance est au plus bas et, pour limiter les nitrates dans les feuilles, de récolter après quelques heures de soleil plutôt que par temps très couvert.

Nettoyez les panneaux avant l’hiver (voir nettoyer une serre en polycarbonate), évitez les étagères qui font de l’ombre aux planches et réservez le côté le plus lumineux aux cultures d’hiver. Les panneaux double paroi de nos serres offrent environ 85 % de transmission lumineuse. Dans les régions aux hivers rudes, La Maisonnette est vitrée de série en polycarbonate 6 mm, plus isolant que le 4 mm, sans pour autant rendre la serre hors gel.

Arroser en hiver : peu, le matin et au pied

Oui, mais peu et au bon moment. La pluie n’atteint pas les planches sous abri, et le sol finit par sécher, surtout près des parois et dans les pots. À l’inverse, un sol froid et détrempé fait pourrir les racines et favorise les maladies.

• Vérifiez avant d’arroser : enfoncez un doigt dans le sol. S’il est encore frais sous la surface, attendez.
• Arrosez le matin d’une journée douce, pour que le feuillage et la surface du sol sèchent avant la nuit.
• Arrosez au pied, sans mouiller les feuilles des salades.
• Évitez l’eau glacée : un arrosoir rempli à l’avance et laissé dans la serre se met à la température de l’abri.
• Réduisez fortement le goutte-à-goutte programmé pour l’été, ou coupez-le et arrosez à la main.

Le guide du CETAB+ résume la règle : en conditions fraîches, diminuer l’irrigation et bien aérer limite la fonte des semis. Fréquences et systèmes pour le reste de l’année sont détaillés dans notre guide pour arroser une serre.

Que faire de sa serre en hiver : aération, neige et contrôles

• Aérez les jours doux. On conseille d’aérer ponctuellement les abris lors des journées douces pour limiter les maladies cryptogamiques. Ouvrez en fin de matinée quand il fait doux dehors. Le guide du CETAB+ conseille de refermer portes et fenêtres quelques heures avant la nuit pour garder la chaleur accumulée. Par gel ou grand vent, laissez fermé. Plus de détails dans notre guide pour bien ventiler une serre.
• Suivez les minima. Un thermomètre à minima et maxima placé à hauteur des cultures indique si la nuit est passée sous zéro dans la serre. Si certaines plantes doivent rester hors gel, lisez comment éviter le gel dans une serre.
• Dégagez la neige. On recommande d’ôter régulièrement la neige accumulée sur les tunnels pour éviter qu’ils ne s’écrasent. Nos serres sont conçues pour des charges de neige jusqu’à 240 kg/m² une fois montées et ancrées selon la notice. Balayez tout de même le toit depuis l’extérieur avec un balai à long manche, sans monter dessus ni frapper les panneaux.
• Faites le ménage des cultures. Retirez les feuilles jaunies ou pourries, qui entretiennent la pourriture grise, et ne laissez pas le feuillage toucher les parois couvertes de condensation.
• Contrôlez la structure après un coup de vent : portes, fermetures et maintien des panneaux.
• Préparez le printemps : amendez les planches libres, planifiez la rotation des cultures et triez vos graines.