Quelle température dans une serre ? Jour, nuit et par culture

Les températures idéales par culture

Chaque culture a sa zone de confort. Le tableau réunit les repères de semenciers, de la RHS, la société royale d’horticulture britannique, et de techniciens du maraîchage bio (Bio 46 dans le Lot, l’APABA en Aveyron). Quand une source ne donne pas de seuil, la case l’indique.

Ces chiffres concernent l’air autour des plantes, pas la température annoncée par la météo, et ils varient selon la variété : la fiche de votre sachet de graines prime. Pour la conduite de chaque culture, voyez nos guides des tomates sous serre, des poivrons et aubergines sous serre, des concombres sous serre et des melons sous serre.

La nuit : l’écart jour-nuit et pourquoi il compte

La nuit, une serre non chauffée ne produit pas de chaleur : elle restitue celle que le sol, l’eau et les plantes ont emmagasinée dans la journée. Selon Jardiner Autrement, la plateforme de la Société nationale d’horticulture de France (SNHF), le gain moyen apporté la nuit par l’effet de serre est faible, de l’ordre de 1 à 3 °C selon la paroi et la météo. Par une nuit à 4 °C dehors, n’espérez donc pas 12 °C dedans sans chauffage.

• Des nuits trop fraîches freinent tout. Sous 10 °C, le métabolisme de la tomate se bloque ; l’aubergine s’arrête sous 12 °C et le melon ne devrait jamais passer sous 15 °C. Au printemps, c’est la minimale nocturne qui fixe la date de plantation, pas la douceur de l’après-midi.
• Des nuits trop chaudes gênent la fructification. Chez la tomate, la nouaison chute surtout quand des journées au-delà de 30 à 32 °C s’enchaînent avec des nuits au-dessus de 21 à 24 °C. En plein été, laissez les ouvrants ouverts la nuit.
• La fraîcheur du soir fait condenser l’humidité sur les parois et les feuilles, ce qui favorise les maladies : voyez notre guide sur la condensation dans une serre.

Au printemps et à l’automne, le guide de l’APABA sur l’hygrométrie sous abris (Association pour la promotion de l’agriculture biologique en Aveyron) conseille de refermer 1 à 2 heures avant le coucher du soleil pour garder la chaleur, puis de rouvrir le matin dès que l’intérieur dépasse l’extérieur de 2 à 3 °C, pour sécher le feuillage.

Trop chaud : à partir de quand les plantes souffrent-elles ?

La RHS recommande de garder la serre sous 25 à 27 °C environ et signale que des dégâts peuvent apparaître quand la chaleur s’installe au-delà de 27 °C. La SNHF fixe une limite haute : l’air de la serre ne devrait pas dépasser 35 °C sur une longue période. Au-delà, les feuilles ferment leurs stomates, ce qui réduit fortement la photosynthèse et la transpiration : la plante pousse beaucoup moins.

Autres signaux de surchauffe : feuilles qui pendent en milieu de journée alors que la terre est humide, fleurs qui tombent sans former de fruit. Pour l’ombrage, le blanchiment et les gestes d’été, suivez notre guide pour rafraîchir une serre trop chaude en été.

Trop froid : les seuils de gel

Tomates, poivrons, aubergines, melons, concombres et courgettes ne supportent pas le gel ; la tomate meurt même sous 5 °C. Les laitues d’hiver, elles, résistent en général jusqu’à −10 °C.

La durée du froid compte autant que le minimum : Météo-France situe les dégâts les plus forts sur la végétation sous −5 °C pendant plus de 2 heures, ou sous −2 °C pendant une dizaine d’heures, avec une sensibilité qui varie selon la culture, la variété et son stade de développement. Les dates des dernières et des premières gelées varient selon la région et d’une année à l’autre : fiez-vous à votre thermomètre plutôt qu’au calendrier.

Si des plantes ont subi un léger gel dans la serre, la SNHF conseille, à l’inverse de l’intuition, d’aérer franchement plutôt que de tout fermer, pour que la température remonte lentement : les cellules de la plante s’en remettent mieux.

Pour protéger une serre non chauffée (voile, bidons d’eau, isolation), suivez notre guide de la serre en hiver ; pour un chauffage hors gel réglé autour de 4 °C selon la RHS, voyez comment chauffer une serre de jardin.

Serre froide, tempérée ou chaude : quelles différences ?

Ces trois termes désignent la température minimale que l’on maintient dans la serre en hiver, donc le chauffage qu’on y installe. Les seuils varient un peu d’un ouvrage à l’autre. Le classement de rusticité de la RHS, qui range les plantes selon le froid qu’elles supportent, donne des repères chiffrés :

Les serres MaSerreVerte sont vendues sans chauffage : telles que livrées, ce sont des serres froides, l’usage le plus répandu au potager pour avancer les plantations au printemps, prolonger les récoltes à l’automne et cultiver des légumes rustiques en hiver. Notre guide pour cultiver en serre froide en hiver détaille quoi semer de décembre à février. Passer en serre hors gel ou tempérée suppose un chauffage, dont la dépense augmente avec l’écart entre la consigne et l’extérieur.

Mesurer la température : où placer le thermomètre ?

Un thermomètre à minima et maxima enregistre la température la plus basse et la plus haute atteintes depuis sa dernière remise à zéro : il vous dit ce qui s’est passé au petit matin comme en plein après-midi, quand vous n’étiez pas là. C’est l’outil que recommande la RHS pour suivre une serre.

• Au milieu de la serre, près des plantes, comme le conseille la RHS, pour mesurer ce qu’elles vivent réellement.
• À hauteur du feuillage. L’air chaud monte : sous le faîtage, la mesure surestime la chaleur au niveau des semis posés bas.
• À l’abri du soleil direct. En plein soleil, le thermomètre chauffe lui-même et affiche plus que l’air ambiant : glissez-le à l’ombre du feuillage.
• Loin des parois et des appareils de chauffage. La RHS rappelle que le cadran d’un thermostat, placé contre l’appareil, peut se tromper de quelques degrés.

Relevez-le chaque soir, notez le minimum et le maximum, puis remettez-le à zéro. En une semaine, vous saurez à quelle heure votre serre s’emballe par beau temps et jusqu’où elle descend la nuit. Au printemps, regardez d’abord les minimales avant de planter ; en été, surveillez les maximales et vérifiez que les ouvrants suivent.

Réguler la température sans électricité

La plupart des serres de jardin n’ont pas l’électricité, et les leviers les plus efficaces n’en ont pas besoin.

1. Des ouvertures en haut et en bas. L’air chaud s’accumule sous le faîtage : une ouverture haute le laisse sortir, la porte fait entrer l’air frais qui le remplace. La RHS recommande environ 1 m² d’ouvrants de toit pour 5 m² de sol. La Classique et La Pique sont livrées avec une porte et deux fenêtres ; une fenêtre de toit pour serre, manuelle ou automatique, ajoute une sortie au point le plus chaud. Les horaires d’ouverture par saison sont détaillés dans notre guide pour bien ventiler une serre.

2. Un vérin à cire pour les jours d’absence. Sur la fenêtre de toit automatique comme sur la Ventilation Automatique à vérin à cire, la cire se dilate avec la chaleur et ouvre la fenêtre, puis se rétracte et la referme quand l’air refroidit, sans fil ni pile. La RHS prévient qu’elle réagit avec un temps de retard : par forte chaleur, ouvrez aussi la porte.

3. Un courant d’air traversant. Une porte supplémentaire au fond de la serre fait circuler l’air sur toute la longueur. Ouvrez progressivement : selon la SNHF, des courants d’air trop forts blessent les plantes et dispersent les spores d’oïdium et de botrytis.

4. De l’ombre en plein été. La toile d’ombrage pour serre tamise les heures les plus fortes pour que les feuilles ne brûlent pas. La RHS conseille d’ombrer du milieu du printemps au début de l’automne, puis de réduire l’ombrage progressivement.

5. L’eau au bon moment. Arrosez au pied, tôt le matin. Par forte chaleur, la SNHF conseille le bassinage, une fine pulvérisation sur le feuillage dont l’évaporation absorbe de la chaleur, à faire avant la montée en température, jamais en pleine chaleur.

6. Une masse thermique. Des bidons noirs remplis d’eau se réchauffent au soleil et rendent leur chaleur la nuit ; la SNHF parle de quelques dixièmes de degré, voire de quelques degrés gagnés. Ce geste ne suffit pas, seul, à passer une gelée.

Ces accessoires sont conçus pour les serres MaSerreVerte : vérifiez le modèle et la variante sur chaque fiche avant de commander. Livraison offerte en Europe, sous 7 à 10 jours ouvrés.

Comment une serre se réchauffe-t-elle ?

D’après la SNHF, la lumière du soleil traverse la paroi le jour et réchauffe les plantes, le sol et l’air. La nuit, sol et plantes rendent cette chaleur sous forme de rayonnement infrarouge, et la paroi en retient une partie selon le matériau : c’est l’effet de serre. Comme l’air réchauffé ne se mélange plus à celui du dehors, une serre fermée grimpe vite au soleil, d’où l’importance d’aérer.

Le polycarbonate double paroi ajoute une lame d’air entre deux faces : elle ralentit les pertes de chaleur et diffuse la lumière trop dure. Sur les serres MaSerreVerte, les panneaux de 4 ou 6 mm laissent passer environ 85 % de la lumière et sont traités anti-UV ; le 6 mm offre une meilleure isolation thermique, conseillée dans les régions aux hivers rigoureux, et La Maisonnette n’existe qu’en 6 mm. Aucune épaisseur ne dispense d’aérer l’été ni de protéger les cultures des fortes gelées. Pour choisir, voyez notre guide polycarbonate 4 mm ou 6 mm.

Enfin, la température varie d’un point à l’autre de la serre. La SNHF conseille d’en tirer parti : la zone la plus chaude pour les semis et les boutures, les abords des ouvertures pour les plantes qui tolèrent les écarts, le centre pour les cultures délicates.