Cultiver des fraises sous serre

Quelles variétés de fraisiers choisir pour la serre ?

Les fraisiers du jardin se rangent en deux grands groupes, auxquels s’ajoutent les fraisiers des bois.

La Royal Horticultural Society (RHS) précise la différence dans son guide de culture des fraisiers : les non remontants donnent les plus gros fruits sur une courte période de deux à trois semaines, les remontants produisent de petites vagues de fruits plus longtemps, avec moins de stolons. Pour des fraises le plus tôt possible, misez sur une variété non remontante précoce, puis ajoutez quelques remontants pour cueillir jusqu’à l’automne. Achetez vos plants chez un fournisseur reconnu : la RHS y voit la garantie de plants sains et conformes à la variété.

Quand et comment planter les fraisiers sous serre ?

La fin de l’été reste la meilleure période : des fraisiers plantés entre août et septembre ont le temps de s’enraciner avant l’hiver et produisent dès le printemps suivant. La RHS cite d’autres options.

1. Préparez la terre. Le fraisier aime un sol léger, riche en humus, frais et bien drainé, et craint les terres lourdes qui retiennent l’eau. On conseille d’ameublir sur environ 20 cm et d’apporter du compost ou du fumier bien décomposé.
2. Espacez largement : 30 à 40 cm sur le rang et 40 à 60 cm entre les rangs. Sous serre, cet espace laisse l’air circuler entre les feuilles.
3. Plantez le collet au ras du sol, comme le recommande la RHS : trop enterré, il risque de pourrir ; trop haut, le plant se dessèche vite. Étalez les racines des plants à racines nues dans le trou.
4. Arrosez copieusement pour bien plaquer la terre autour des racines.

Bas et compacts, les fraisiers trouvent leur place au pied des parois, là où la hauteur manque dans les serres à toit arrondi : voir notre guide pour aménager l’intérieur d’une serre. Ces périodes sont des repères : les dates de gelée varient selon la région et d’une année à l’autre, et si le plant est rustique, ses fleurs craignent les gelées tardives, y compris dans une serre non chauffée. Pour les autres cultures à lancer en même temps que les plants de printemps, consultez notre guide que planter sous serre au printemps.

Fraisiers en pleine terre, en lit surélevé ou en pot ?

La pleine terre est la solution la plus simple quand le sol de la serre est bon. Sa limite tient à la rotation : on conseille d’attendre 4 à 5 ans avant de replanter des fraisiers au même endroit, ce qui est difficile dans une serre où chaque planche est occupée.

La culture en hauteur contourne ce problème. La culture sur butte assure un bon drainage, réchauffe la terre plus vite et évite que les fruits touchent le sol, et la RHS recommande les lits surélevés sur les sols pauvres ou lourds, pour le drainage et la profondeur d’enracinement. Côté volume, 30 cm de terre suffisent aux fraisiers selon la RHS.

• Sur une dalle ou un sol à éviter, choisissez le format 1,5 × 0,75 × 0,5 m de notre lit potager surélevé : c’est le seul de 50 cm de haut. Avec 35 à 40 cm entre les plants sur deux rangs, il en reçoit environ huit. Les fruits y restent plus faciles à surveiller et à cueillir qu’au ras du sol.
• Sur la terre de la serre, les formats de 10 et 20 cm de haut délimitent et rehaussent une planche de fraisiers.
• En pot, espacez les plants d’environ 20 cm (RHS). La culture en pot évite l’accumulation de maladies dans le sol et protège mieux des limaces, mais la RHS signale que l’otiorhynque y fait plus de dégâts. Un pot sèche vite : arrosez plus souvent.

Faut-il polliniser les fraisiers sous serre ?

La fleur du fraisier est souvent capable de se féconder seule, mais sa pollinisation se fait par les insectes. Or la serre fleurit tôt, à une saison où les insectes sont encore rares et où la porte reste souvent fermée. La RHS donne deux solutions :

• Ouvrir pendant la floraison. Laissez porte et fenêtres ouvertes aux heures douces de la journée pour que les insectes entrent, puis refermez avant la fraîcheur du soir.
• Polliniser à la main. Passez doucement un pinceau souple au cœur de chaque fleur ouverte, de fleur en fleur, par temps sec, à plusieurs reprises pendant la floraison.

Des fraises bosselées ou mal formées signalent souvent une pollinisation incomplète : multipliez les passages au pinceau. Une fleur au cœur noir a en revanche gelé, et la RHS rappelle qu’elle ne donnera pas de fruit : par nuit de gel annoncée en pleine floraison, couvrez les plants d’un voile.

Arroser, pailler et nourrir les fraisiers sous serre

Le fraisier est gourmand en eau, surtout pendant la floraison et la fructification. La terre doit rester fraîche sans être détrempée. La RHS conseille d’arroser le matin, sans mouiller le cœur du plant ni les fruits : les éclaboussures qui sèchent mal ouvrent la porte à la pourriture grise.

• Un goutte-à-goutte apporte l’eau au pied, à intervalles réguliers, même pendant une absence. Le système d’irrigation existe pour 8 ou 10 m² de culture. Fréquences et réglages sont détaillés dans notre guide pour arroser une serre.
• Un paillage de paille, étalé quand les fruits se forment, garde la terre fraîche et les fraises propres. Laissez un espace libre autour du cœur du plant, qui pourrit s’il reste couvert, et retirez la paille à l’automne : humide, elle abrite champignons et limaces, rappelle la RHS.
• Peu d’engrais en pleine terre. Dans une terre correcte et paillée, la RHS juge un apport rarement utile, sauf un engrais organique riche en potasse au printemps si la récolte a été faible. Limitez l’azote : Jardiner Autrement le cite parmi les mesures contre la pourriture grise.
• En pot, la RHS conseille un engrais liquide tous les quinze jours pendant la pousse, riche en potasse dès l’apparition des boutons floraux.

Aérer la serre contre la pourriture grise

La pourriture grise, causée par le champignon Botrytis cinerea, est particulièrement préoccupante sur le fraisier, car elle attaque les fruits. D’après la fiche Botrytis du fraisier de Jardiner Autrement (plateforme de la Société nationale d’horticulture de France), elle se développe le plus vite quand l’humidité dépasse 90 % pendant 16 heures, entre 14 et 18 °C. Une serre restée fermée au printemps, où l’air se charge d’humidité, peut vite réunir ces conditions. Un fruit mûr atteint devient terne, puis se couvre d’un feutrage gris en 24 à 48 heures, et contamine vite ses voisins.

• Aérez chaque jour, y compris par temps frais, en ouvrant aux heures douces : c’est le geste qui fait baisser l’humidité. La méthode est détaillée dans notre guide pour bien ventiler une serre.
• Espacez les plants et retirez les vieilles feuilles pour que l’air circule.
• Arrosez au pied, le matin, sans excès d’eau.
• Sortez de la serre chaque fruit atteint dès que vous le voyez.
• En préventif, Jardiner Autrement cite des produits à base d’algues (laminarine) autorisés au jardin contre le botrytis et l’oïdium du fraisier : vérifiez la mention « Emploi autorisé au jardin » (EAJ) sur l’emballage.

L’été pose le problème inverse : les fortes chaleurs peuvent stopper la production des remontants et faire mûrir les fruits trop vite. Ouvrez largement, ombrez le toit avec une toile d’ombrage, et sortez les fraisiers en pot à la mi-ombre pendant les semaines les plus chaudes. Les autres solutions sont détaillées dans notre guide pour rafraîchir une serre en été. Pour l’oïdium, les pucerons et les autres ennemis des cultures, consultez notre guide des maladies et ravageurs sous serre.

Récolter les fraises et renouveler les plants

Cueillez les fraises bien mûres, rouges sur toute leur surface, de préférence aux heures chaudes, quand elles sont le plus savoureuses selon la RHS. Une fraise cueillie trop tôt ne mûrit plus. Consommez-les vite, car elles se conservent peu une fois mûres. Passez souvent en pleine production et retirez au passage les fruits abîmés.

• Après la récolte des non remontants, coupez les vieilles feuilles à environ 10 cm au-dessus du cœur pour laisser repartir un feuillage neuf. Sur les remontants, retirez seulement les feuilles sèches ou malades en fin de saison.
• Supprimez les stolons au fil de l’été, sauf ceux que vous voulez garder pour de nouveaux plants.
• Enracinez les stolons en été : posez un godet de 9 cm rempli de terreau à côté du fraisier, fixez-y le jeune plant avec un crochet de fil de fer en U, gardez la terre humide, puis coupez le lien avec le pied mère une fois enraciné. Plantez-le en août ou en septembre. Les remontants font peu de stolons : il faut souvent racheter des plants.
• Renouvelez tous les 3 ou 4 ans. Les pieds s’épuisent au-delà, selon la RHS. Replantez ailleurs dans la serre, ou changez la terre du lit ou des pots, pour éviter les maladies qui s’accumulent dans le sol.